关注“一带一路”国际技能大赛丨从“种子”到“杯子”，咖啡架起合作交流“友谊桥”

日期：2024-05-17

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一粒小小的咖啡豆，链接全球大市场，架起合作交流的“友谊桥”。

6月，第二届“一带一路”国际技能大赛将在重庆举行，咖啡制作项目将是18个大赛项目之一，这也是咖啡制作领域的最高国际赛事之一。

第二届“一带一路”国际技能大赛咖啡项目技术组组长、重庆市级咖啡技能大师工作室负责人徐俊萍接受媒体采访时表示，咖啡制作项目比赛不是选手会制作一杯咖啡就行了，它需要选手熟悉咖啡从“种子”到“杯子”的全部知识及制作过程。

▲图为第二届“一带一路”国际技能大赛咖啡制作项目技术交流工作会在重庆市卫生高级技工学校召开

考察选手对咖啡的全面认知

本次“一带一路”国际技能大赛，重庆卫生技工学校、重庆市典硕职业培训学校同为咖啡制作项目保障单位。

目前，第二届“一带一路”国际技能大赛咖啡制作项目技术交流工作会已在重庆市卫生高级技工学校举行，此次工作会不仅为国际技能大赛咖啡项目的顺利进行奠定了坚实的基础，也为中国咖啡制作技能人才的培养和国际交流开辟了新的途径。

据了解，本次大赛一共分为两个模块、三种咖啡制作。第一个模块是经典系列模块。包括制作意式浓缩咖啡、牛奶咖啡，牛奶咖啡要求选手要做拉花。

第二个模块是创意创新系列咖啡。要求突出咖啡风味与众不同，市场接受度高，每一种咖啡各制作4杯，共12杯。

徐俊萍介绍，本次大赛的咖啡制作项目主要考察选手两个方面的综合能力。

▲图为选手正在进行咖啡制作比赛

一是对设备的调试及使用能力。比如，咖啡机的温度、气压，对咖啡口感有明显影响；研磨机研磨力度对咖啡豆研磨的粗细有影响。但是咖啡豆并不是磨得越细，咖啡的口味就越好，选手要根据大赛口味要求，来进行相应的调试设备。

二是选手对咖啡基本知识点的掌握及沟通能力。在整个比赛中，选手根据大赛的口味要求来选择咖啡豆，同时还要能流畅回答裁判提出的“种子及豆子特色”“准备工作流程”“制作流程”“结束流程”及操作过程中的食品安全等问题。

培养更多具有国际水准专业人才

咖啡作为世界三大饮料之一，不同地区的咖啡文化和口味偏好各有特色，咖啡从其源头开始，经过种植、加工、烘焙等环节，最终被呈现在杯子中，供人们品尝，成为中西方文化交流的载体。

▲图为徐俊萍为咖啡调饮比赛裁判

据《2023中国城市咖啡发展报告》显示，预计2025年，中国咖啡产业规模将达到3693亿元，中国咖啡消费规模将超1万亿元。

“饿了么”发布的“中国咖啡消费趋势洞察2023报告”显示，重庆成为全国咖啡消费增速前三的城市。

随着咖啡文化和咖啡饮品对消费市场的影响，重庆咖啡产业也不断发展壮大。

以渝中区为例，渝中区已连续举办了七届重庆国际咖啡节，成为西南地区规模和影响力最大的咖啡节庆活动，作为重庆咖啡馆最热聚集地，渝中区的街头巷尾各种中小咖啡馆纷纷兴起。来自渝中区政府的统计，渝中区每平方公里平均开有8家咖啡店。

▲图为2023“巴渝工匠”杯重庆市第三届咖啡行业职业技能竞赛现场，裁判长徐俊萍正在检查咖啡机

“随着市场不断扩容，咖啡产业发展前景广阔，但咖啡技能人才相对稀缺”。

徐俊萍从事咖啡行业近三十年，是重庆典硕职业培训学校咖啡培训负责人，也是中国（重庆）职业技能公共实训中心咖啡实训项目负责人，她拥有丰富的咖啡制作及市场经验，此次担任“一带一路”国际技能大赛咖啡制作项目副裁判长。

徐俊萍说，“我们要做的，就是将技术传递给更多热爱咖啡行业的人，培养更多与国际接轨的咖啡大师，填补重庆咖啡行业高精尖人才空缺。”

她希望，从“种子”到“杯子”，有更多咖啡行业从业者能通过此次大赛，学习到更加专业的咖啡制作工艺和职业技能，期待在全球化背景下培育更多具有国际水准的咖啡制作专业人才。

▲图为“巴渝工匠”杯重庆市第三届咖啡行业职业技能竞赛裁评组合影

咖啡为媒，搭建合作交流的“友谊桥”

近年来，随着咖啡领域国际技能合作与交流日益增多，重庆咖啡制作技能也与国际接轨，得到迅猛发展。

去年，重庆选手梁凡就获得了由国际咖啡协会（WCE）主办的2023世界咖啡拉花艺术大赛冠军、2023世界咖啡拉花对抗赛冠军，实现了国内外最具权威的咖啡拉花赛事大满贯。

经过20多年的发展，重庆典硕咖啡职业培训学校也为推动重庆咖啡产业发展、行业技能人才培养贡献力量。

目前，典硕咖啡职业培训学校的咖啡实训项目场地、设施设备，都已通过国际精品咖啡协会（SCA）检查，并被认证为“顶级培训校园”。

▲图为徐俊萍与意大利咖啡与烈酒冠军Marco一起交流

徐俊萍介绍，这次在家门口的国际比赛不仅是一次技能的角逐，更是对重庆咖啡行业的一次展示与推动。

通过比赛，来自中国的咖啡师有机会展示自己的专业水平和创新能力，同时也可以学习借鉴国际先进经验，从而提高行业整体水平，带动行业内人才培养模式和培养标准的提升，促进咖啡文化的发展与交流，以咖啡为媒，重庆与世界交流与合作的“朋友圈”越来越广。

来源：重庆日报

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